居酒屋開業・移転の成功には、独自性のある魅力的なコンセプトが不可欠です。
この記事では、顧客を引きつけ、競合との差別化を図るためのコンセプト作りについて詳しく解説します。
居酒屋開業・移転を考えている方に役立つ情報をお届けします。

コンセプトとは、「何のために」「誰のために」「どのように」事業を行うのかを明確にしたものです。
事業の羅針盤のような役割を果たし、意思決定や顧客とのコミュニケーション、差別化などに役立ちます。
コンセプトを明確にすることで、以下のようなメリットがあります。

1.意思決定が迅速化する
コンセプトに沿った意思決定を行うことで、迷いや無駄な時間を減らすことができる。

2.顧客とのコミュニケーションが円滑になる
コンセプトを伝えることで、顧客に事業の価値を理解してもらいやすくなる。

3.差別化を図ることができる
競合との違いを明確にすることで、顧客に選ばれる可能性を高めることができる。

4.社員のモチベーションを高めることができる
社員が事業の目的や方向性を理解することで、仕事への意欲を高めることができる。

 

コンセプトを決める際には、以下の5つの要素を意識することが重要です。
1.ビジョン
将来どのような状態を実現したいのか
社会にどのような貢献をしたいのか

2.ミッション
ビジョンを実現するために、どのような事業を行うのか
顧客にどのような価値を提供するのか

3.バリュー
事業を行う上で大切にしたい価値観
従業員や顧客との接し方においても体現していくべき指針

4.ターゲット
どのような顧客に商品やサービスを提供するのか
顧客のニーズや課題を具体的に理解する

5.競合
市場における競合は誰か
競合との差別化ポイントを明確にする

上記5つの要素を踏まえ、以下のステップでコンセプトを決めていきましょう。

1.シンプルで分かりやすい
一言で理解できるような、簡潔な言葉で表現する

2.記憶に残る
印象的なフレーズや言葉を使う

3.差別化できる
競合とは異なる、独自のコンセプトにする

4.実行可能
現実的に実現可能な範囲で設定する

5.共感を得られる
顧客や従業員が共感できるようなコンセプトにする

1. 地産地消にこだわる居酒屋
地元の食材や酒を使った、安心安全でおいしい居酒屋です。
新鮮な食材から作る料理は健康的で、地域に根ざした人気店になれます。

2. 職人技を楽しむ居酒屋
目の前で披露される職人技の腕前を楽しめる居酒屋です。
目でも舌でも満足できるパフォーマンス力が魅力です。
少し高級感のある店づくりができます。

3. 全国の旨い酒が楽しめる居酒屋
日本全国から集めた地酒や希少な銘酒が揃う居酒屋です。
お酒の専門家が厳選したラインナップが自慢です。
酒通の集まる店になれば人気が見込めます。

4. 昔ながらの下町風情が残る居酒屋
昔懐かしい雰囲気と庶民的な味わいを大切にした居酒屋です。
年配客や常連客に愛される友好的な空間づくりを目指せます。

5. 学生に優しい値段の居酒屋
リーズナブルな価格設定で、学生やファミリー層をターゲットにした居酒屋です。
高い専門性は求められませんが、手頃な価格が魅力になります。

6. アウトドア感覚で楽しむ居酒屋
店内にバーベキューコーナーやテラス席を設け、アウトドア気分を味わえる居酒屋です。
デートや女子会など、プライベート利用に適しています。

居酒屋を開業する際、お店の個性や魅力を象徴するコンセプトを設定することが成功のカギとなります。
しかし、コンセプト決めは案外難しいものです。
そこでコンセプト設定に役立つ5つのヒントをご紹介します。

1. 自身の強みや価値観を活かす
自身の経験、スキル、価値観を徹底的に活かせるコンセプトを設定することが大切です。
そうすることで、お店にもスタッフにも心からの情熱が注げます。

2. ニーズとトレンドを意識する
お客様のニーズを掴み、さらに飲食トレンドも意識したコンセプトを設定しましょう。
時代に合わず陳腐化しないコンセプトが求められます。

3. 立地と顧客層に合わせる
お店の立地や予想される顧客層に合わせてコンセプトを吟味する必要があります。
地元に馴染むコンセプトだと受け入れられやすくなります。

4. 差別化できるユニークさを持つ
多数の居酒屋が存在する昨今、単なる居酒屋では生き残れません。
他店にはない独自の特徴やコンセプトが不可欠です。

5. 将来的に進化させられるコンセプト
立ち上がり時のコンセプトにとらわれすぎず、将来的に進化させられるような余地のあるコンセプトを検討すべきです。

 

コンセプト設定は容易ではありませんが、こうしたヒントをヒントに、お店の個性を際立たせるコンセプトを見つけていきましょう。
魅力的なコンセプトこそが、居酒屋の成功の鍵を握っています。
お店のターゲット層や立地、自身のこだわりを考慮し、ユニークで魅力的なコンセプトを立てましょう。それがお客様に選ばれる大きな要因となるはずです。