マーケット調査とは、市場に関する情報を収集し、分析することで、市場の現状や動向を把握する活動です。
マーケット調査によって得られた情報に基づいて、商品やサービスの開発・改良や新規事業の立ち上げ、マーケティング戦略の策定からはじまり、顧客満足度の向上にもつながります。

マーケット調査は、大きく分けて定量調査と定性調査の2種類があります。
定量調査は、アンケート調査や統計データ分析などを行い、数値的なデータを収集する方法です。
市場規模や顧客の属性、購買行動などを把握するのに適しています。

定性調査は、インタビューやグループディスカッションなどを行い、顧客の意見や態度を深く理解する方法です。
顧客のニーズや潜在的な需要を把握するのに適しています。

近年では、ビッグデータやAIなどの技術を活用したマーケット調査も盛んに行われています。
これらの技術を活用することで、より迅速かつ精度の高い調査が可能になっています。

新規事業を考える際に最も大事なのは「ターゲットとするお客様はどういった方か」です。
ターゲット顧客の属性（年齢、性別、職業、収入など）、行動（購買行動、メディア利用状況など）、価値観（ライフスタイル、趣味など）を詳細にイメージすることによって、出店エリア・業態・商品の価格帯なども変わってくることもあります。

例えば、どのようなイメージのエリアへの出店を目指していますか？

若者の街、エンターテインメント性が求められる流行の発信地 渋谷
おしゃれなショップやカフェが立ち並ぶトレンドの発信地 青山
外国人観光客の増加も目立ち、常に新しいことに挑戦し続ける活気あふれる街 原宿
高級ブランド店や老舗百貨店が立ち並び、日本屈指の繁華街として知られる銀座
洗練された都会の雰囲気が漂う東京屈指のビジネス街　大手町

選定するエリアによって、「ターゲットとするお客様は180度変わってくると言っても過言ではありません。
店舗コンセプトにあった立地を見極めることが大切です。

立地は「商圏（面）」「動線（線）」「地点（点）」の3つから場所を見極めることが基本です。

●商圏（エリア）
商圏の範囲（半径◯km、徒歩・自動車で◯分以内）、商圏人口（店舗に集客できる商圏範囲の人口）、来店する顧客が居住・勤務している地域の特性

●動線
店舗までの動線や方向（出店候補地への近づきやすさ、駅や施設などから店舗までの経路）、接近性（駅や施設などからの近さ、利便性）、競合店との位置関係

●地点
候補地や近隣の特性、店頭通行量（店の前をどのような人がどれ位通るのか）、視認性（店舗がはっきり認識できるか）、店舗の構造（出入口や柱、店舗設備などの位置や造り）

SNSやWEBによる集客が主流となりつつありますが、まずはお客様の目にお店を見えるようにして立ち寄ってもらうことが大切です。
お店は見えなければ存在しないのと同じですので、見えて初めてお客様に認知してもらえます。

しかし路面店や角地など見やすい場所にあるお店の家賃は高いので、主要駅から少し離れた駅だとしても視認性の良いお店を開業した方が結果的に良いケースもあります。
様々な角度から『この位置からお店がどう見えるのか？』を自分で歩いてみてみるのも1つの手です。

トレンドの移り変わりが激しい時代に、現状維持では生き残っていくことはできません。
競合が多い業界だからこそ、常に新しい手を打ち続けるために、マーケットの把握は継続的に行う必要があります。

消費ニーズ動向調査は、消費者のニーズや購買行動を把握するために実施される調査です。企業は、調査結果をマーケティング戦略や商品開発に活かすことで、顧客満足度の向上や売上拡大を目指すことができます。

1.消費者のニーズを把握する
消費者がどのような商品やサービスを求めているのかを把握することで、顧客ニーズに合致した商品やサービスを開発することができます。
2.購買行動を分析する
消費者がどのように商品やサービスを購入しているのかを分析することで、効果的なマーケティング戦略を立案することができます。
3.市場動向を把握する
市場全体の動向を把握することで、ビジネスチャンスを捉えることができます。
4.競合分析を行う
競合他社の商品やサービス、マーケティング戦略を分析することで、自社の強みや弱みを把握することができます。

他にもマーケティングには様々な手法があります。
独自に調査をする部分もあれば、外部に依頼することもある部分もあるでしょう。
調査結果の良いところ、悪いところ、強い点、弱い点をそれぞれ整理してまとめると、それらが競合の激化や商圏の縮小など、主に外的要因なのか、 それとも業種業態揃えや魅力づくりなど、主に内的要因なのかに分類します。
どの部分が一番あてはまる要素が多いかによって、活性化に向けた対策の方向性を探ります。

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2021年度の国内パン市場規模は、前年度比101.0％の1兆5,354億円（メーカー出荷金額ベース）と推計されています（矢野経済研究所調べ）。

今後も、パン業界は人口減少や食生活の変化などの影響を受けながら、新たなニーズに対応した商品やサービスの開発・販売などが進むことで、微増傾向で推移していくと予想されています。

2023年以降は今までと売れる立地が変化するといわれており、コロナ禍で不調だった立地（駅ナカ、繁華街、観光地等）で売上上昇の傾向がみられ、一方で住宅街やロードサイドなどの今までコロナ禍で売上が伸びていた立地の店舗の売上が縮小する傾向にあります。
駅ナカに店を構える店舗は持ち帰りのしやすい小さめのパンや、お土産として喜ばれるよう種類を豊富に揃えたりする工夫が見られます。

高級食パン専門店のようにある一種のパンに特化する「パンの専門店化」が進む一方で、廃業件数は増えており、ここ数年で一気に急増してます。輸入小麦や油脂価格も上昇を続けており、パン業界は厳しい状況にあります。

本コンテンツでは、パン屋経営を成功に導くためのポイント・注意点を項目ごとに説明しています。

パン屋の開業にあたってのメリット・デメリットをご紹介します。

1. こだわりを詰め込んだ思い通りの店を作れる
一番の魅力は、自分のこだわりを詰め込んだ、思い通りの店を作ることができる点です。
メニューだけでなく、内装や外装、パン紹介のポップ、制服など、すべてを理想の形にすることができます。
パンの生地や種類などをこだわりたい方にとっては、パン屋を経営することで自分の好みやこだわりを追及した商品を提供することができます。

2. 小規模でも開業可能
自宅の一部を使って開業したパン屋も増えていることから、小規模スペースでも営業できます。ただし、パン屋は業務用のオーブンや発酵機が必要なため、作業スペースやガス・電気などの設備はしっかり確保しましょう。
もともとパン屋として営業されていた居抜き物件を利用すれば大規模な改装を必要としません。
自分１人でやるのか、従業員をたくさん雇って大きな店にしたいのかも自分で決めることができます。

3.トレンドとパンブーム
2011年に米とパンの世帯消費額が逆転し、2012年以降はパン業界の市場規模は穏やかに上昇し続けています。
また、1世帯あたりのパン年間支出金額は緩やかですが、上昇傾向にあります。
特に近年では、進化系クロワッサン・高級食パン・進化系カレーパンなど、次々とトレンド商品が出てきていることも要因のひとつです。

 

1.競合相手が多い
コンビニ・スーパーなどでも手軽に買えるパンは競合が多く、特に昨今では各社でもオリジナル商品を幅広く展開しているため、競合やライバルが多いといえる業界です。

2.開業資金が高い
パン屋開業に必要な生地こね機やオーブンなどの機器類は高額なものが多いため、他業種の厨房機器費と比べて1.5～2倍程の機器・設備費用がかかります。

3.下積みや資格が必要
パン屋を開業するには「食品衛生責任者」の資格だけでなく、「パン製造技能士」の国家資格が必要です。扱うメニューによっては「菓子製造業許可」「飲食店営業許可」も必要です。
パン作りに関してのみであれば専門学校に通って技術や知識を修得する方法と、実際に働いて経験を積む方法がありますが、経営となると下積みは必須です。思い立ってすぐに開業することは難しいでしょう。

 

 

パン屋は、開業しやすい一方で、開業から１年で６割が廃業すると言われている存続が難しい業態でもあります。
全国にパン屋は約10000店舗ありますが、輸入小麦や油脂価格・人件費や地代も上昇を続けており、パン業界は厳しい状況です。

1. パン屋業態の現状の把握

日本におけるパン屋ブームは現在に至るまで途絶えることなく続いています。トレンドの移り変わりは早まり、形態が変われど「パン屋への関心」は日々高まっていると言えます。
最近では専門店の増加が加速しているため、より「コンセプト力の高い店舗」が求められるといえます。

2. 資金計画

パン屋を開業する初期費用は、条件や規模・営業形態によって変わってきます。
高額な機器類が多いため、小規模の店舗でも1,000万円程はかかると言われています。
パン屋の一日平均客単価は500円～750円ほど、高くても1000円未満と他業種より低くなっていますが、平均客数は200人～300人と多くなっています。
近年ではサブスクリプションやネット通販などの販売経路も多様化しているため、ビジネススタイルに合わせた資金計画を立てる必要があります。
居抜き物件を探したり、厨房機器をリサイクルで揃えるなど、イニシャルコストを抑えられるポイントはどこか、どこまでこだわるかも資金計画に大きく影響します。

3. 人件費高騰・人手不足

製造に手がかかるほか、発酵食品ゆえの手間もあるパン屋。基本的に煩雑で体力が必要な仕事であり、長時間労働になりやすい業態でもあります。飲食業界は人手部不足の状態が長く続いています。求人をしてもなかなか人が集まらず、飲食業界は「人手不足」に悩まされています。
少子高齢化や人材の需要と供給の不一致により深刻化している人手不足ですが、人手不足による労働環境の悪化・離職、採用しても人が定着しない、サービスが低下しお客様離れが起きる、と負のスパイラルに陥ってしまいます。

人件費の高騰・人手不足の課題は今後ますます続いていくでしょう。そのため、より少ない人員で運営できる体制づくりや、省力化を考えた店舗づくりは必須項目です。

 

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起業・開業時は売上実績がなく、信用を得にくいため、大手銀行などから融資を受けるのが難しいことは少なくありません。 まずは、起業・開業時に受けやすい2つの融資元について見ていきましょう。 日本政策金融公庫による創業支援の融資 創業融資とは、新規にビジネスを始める事業者に資金を融資する制度です。 創業融資を利用するメリットとして、金利が比較的低い点や創業直後でも借りやすい点が挙げられます。 創業融資の代表例のひとつが、政府が100%出資する日本政策金融公庫の「新創業融資制度」です。 新創業融資制度を利用すれば、原則無担保無保証人で融資を受けられます。 ただし、利用にあたって主に以下の要件を満たすことが必要です。 ・新規で事業を始める、もしくは事業開始後税務申告を2期終えていないこと ・新規で事業を始める、もしくは事業開始後税務申告を1期終えていない場合、創業時に創業資金総額の10分の1以上の自己資金を確認できること また融資を受けるためには創業計画書の提出が必要です。 需給には創業に向けて準備していることが分かる項目を記載することで、公庫の担当者に「借りたお金をきちんと返済できます」とアピールできます。 また日本政策金融公庫と合わせて、会社設立時の融資として検討したいのが、地方自治体による制度融資です。 「制度融資」とは、創業支援や地域経済発展などの目的で、都道府県や市区町村の自治体が提供している融資のことをいいます。 自治体が中心となり、信用保証協会と金融機関が連携して融資が実行されます。 自分で金融機関から融資を受けるよりも低金利で融資を受けることができます。 制度融資の金利や借入期間、目的などは自治体によって異なりますが、会社設立時や創業時に使える制度融資も多く存在しています。 　>>もっと読む

許認可とは、警察署や保健所、都道府県などの行政機関に対し、申請して得ることができる許可等を指します。 法律や自治体の条例で定められた要件を満たさずに開業してしまうと違法営業となり、 営業停止や罰則などの行政処分を受ける場合もあります。 自分が開業する業種に必要とされる届出や許認可については、必ず事前に確認して手続きをしておくようにしましょう。 詳細については、担当官庁へ問い合わせて直接確認するのがおすすめです。 代表的な届出・許認可には下記のようなものがあります。 法人の場合、許認可申請に登記簿謄本が必要となるため、設立登記が終わったあとに申請手続きを行うのが一般的です。 また、あらかじめ定款に事業目的を記載しておく必要もあります。 そのため、事業を始めるときは、事前に許認可についても把握した上で計画的に進めるようにしましょう。 　>>もっと読む

開業届は、正式名称が「個人事業の開業・廃業等届出書」で、個人が事業を始めたことを税務署に知らせるための書類のことです。 新たに事業を開始したとき、事業用の事務所・事業所を新設、増設、移転、廃止したとき、または事業を廃止したときに税務署に提出しなければならない書類です。 開業届の書き方は、書類のフォーマットに沿って「職業・屋号」「届出の区分・所得の種類」などを記入していきます。 ※国税庁「個人事業の開業・廃業等届出書（提出用・控用）」より引用 なお、開業届は、最寄りの税務署の窓口、もしくは「国税庁」のウェブサイトから取得することができます。 会社に属さず個人で事業をする場合は、自身で所得税を計算し、確定申告を行う必要があります。 開業届を税務署に提出すると、「個人事業主として所得税を納めます」と税務署に知らせることになります。 それ以降、税務署は確定申告に必要な情報を事業主に通知し、また、事業主がきちんと申告・納税しているか管理します。 開業届は誰が提出する？ 基本的に手続き対象者は本人となりますので、本人が税務署に対して開業届を提出します。 開業届の提出期限は？ 開業届は、事業を開始した日（開業日）から1カ月以内に、事業所を管轄する税務署へ提出します。 開業日といっても個人事業主の場合は、事業を始めた日があいまいなこともあるでしょう。 この点については決まったルールがあるわけではなく、事業主本人が「開業した」と考える日が開業日となります。 したがって、実質的には特に1カ月以内にこだわる必要はないと言えます。 事業を始めた年の内に開業届を提出するようにしましょう。 　>>もっと読む