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飲食店でテイクアウトやデリバリーを行う場合や、店舗で作ったフードやお菓子などを販売する場合、許可は必要なのでしょうか？
まずテイクアウトやデリバリーに関しては、飲食店営業許可の範囲として認められています。
飲食店営業許可を受けていれば、注文を受けてから調理し容器に入れて販売したり、調理したものを配達するといったサービスを行うことについては問題ありません。
配達代行サービスに登録して提供する場合も同様です。
注意したいのは、あらかじめ作ったものを販売する場合や、作ったものを店外で販売する場合です。
たとえばカフェで、店舗でクッキーやパンを作り、それを店内で陳列して販売する場合、菓子製造業の許可を受ける必要があります。
また、お弁当やお惣菜を販売する場合も注意が必要です。
許可を受けた店舗で作ったものを自分で売る場合は飲食店営業の許可の範囲内です。
ただし他のお店に卸して販売する場合は、そうざい製造業の許可が必要となります。
また販売する商品には、原材料や添加物、消費期限や賞味期限、アレルゲンの表示など、食品表示が必要です。
菓子製造業、そうざい製造業の許可を受けるには、壁や窓や扉で完全に区切られた調理室を有する必要があります。
一般的な食堂やカフェでは、カウンター席を用意して、調理場が客席に開放されているケースも少なくありませんが、そうした構造の場合は許可が下りません。
さらに、お菓子の中でもアイスクリームを販売する場合は、アイスクリーム類製造業の許可が別途必要になります。
他にも、たとえば焼き肉店が家で調理するための精肉を販売する場合は食肉販売業の許可が、居酒屋や日本料理店が刺身を販売する場合は魚介類販売業の許可が必要となります。
都道府県によって細かなところは異なりますが、次のような場合に別途申請が必要です。
また、路上を使用する場合は警察に道路使用許可を届け出る必要があります。
・屋外に客席を設置する場合
・キッチンカーなど自動車で営業する場合
・リヤカー（引き車）で営業する場合
・臨時営業・臨時出店（縁日、祭礼などの行事で営業する場合）
飲食店を始める上で、どんなものを提供し、どんな営業スタイルにするのかがある程度決まってきたら、その時点で保健所に相談に行きましょう。
どのような許可を受ければよいのか、それにはどのような条件をクリアすればよいのか、どのタイミングで許可が下りるのかを確認しておくと確実・安心です。
いよいよ開業というタイミングで、実は営業に必要な許可が下りなかった、といったことがないようしっかり準備をしましょう。
カフェの開業を目指す方々は少なくありません。
しかし、開業後に様々な問題に直面し、頓挫してしまうケースも多数見られます。
事前によくあるパターンを把握して対策しておくことで、開業後の課題に適切に対応できるはずです。
失敗談1. 立地・規模の検討不足
カフェ開業において、立地と規模の検討は非常に重要です。
先輩経営者は、それらの点で失敗した経験を持っています。
1.1 立地の重要性
顧客の集客しやすい場所の選定が必要
交通アクセスや駅からの距離も重要
1.2 規模の適正化
現状と将来の事業規模に合わせた広さが必要過大投資は資金繰りに悪影響を及ぼす
失敗談2. 資金計画の甘さ
初期投資の見積もりが甘く、資金繰りに苦労する事例が多数見られます。
2.1 初期投資の過小見積もり
カフェ改装費や備品購入費の過小評価 開業時の予期せぬ出費に備えが不十分
2.2 資金繰りの誤算
売上計画の甘さによる収支悪化 借入金返済や固定費の捻出に苦慮
失敗談3. 人材確保の難しさ
優秀な人材の確保と従業員教育が不十分だったため、苦労した経験を持つ経営者が多数います。
3.1 優秀な人材の確保
競合他社との人材獲得競争
給与水準や福利厚生面での対応力不足
3.2 従業員教育の重要性
接客スキルや専門知識の習得不足
従業員のモチベーション維持の難しさ
失敗談4. 顧客ニーズの理解不足
市場ニーズを十分に把握できず、商品・サービスの開発に失敗した先輩経営者の事例が多数あります。
4.1 市場ニーズの把握
競合他社の動向分析の不足 顧客ニーズの正確な把握ができていない
4.2 商品・サービスの開発
顧客ニーズとのミスマッチ 改良の遅れによる他社製品に遅れ
失敗談5. 経営管理体制の未整備
意思決定プロセスや内部統制システムが未整備だったため、経営の混乱を招いた事例があります。
5.1 意思決定プロセスの明確化
経営者の一人依存からの脱却 責任体制と権限移譲の構築
5.2 内部統制システムの構築
業務手順の標準化と可視化
内部監査や内部通報制度の導入
カフェ開業を目指す方々は多数いらっしゃいますが、様々な失敗が待ち受けています。
ここでご紹介した5つの教訓 – 立地・規模の検討不足、資金計画の甘さ、人材確保の難しさ、顧客ニーズの理解不足、経営管理体制の未整備は、多くの先輩経営者が経験してきた課題です。
これらの教訓を十分に学び、開業前から万全の対策を立てることが重要です。
事前の準備と確実な実行により、開業後の課題に適切に対応できるはずです。
ぜひ本記事を参考にしてください。
Q.新しくカフェを開業するために最初に何をすべきですか？
まずはビジネスプランを作成することが重要です。事業内容、予想される売上、資金計画、競合分析など、具体的な目標を設定しましょう。また、市場調査を行い、ターゲット顧客や立地選びについても考える必要があります。
Q.カフェ開業にはどれくらいの資金が必要ですか？
A.開業に必要な資金は、店舗の立地、規模、内装、設備によって異なりますが、一般的には500万円から1,000万円程度が目安です。詳細な予算を立て、資金の調達方法を検討することが肝要です。
Q.食品衛生法に基づく営業許可はどう取得しますか？
A.営業許可を取得するためには、まず保健所に申請を行います。店舗の衛生状態や設備のチェックが行われ、基準を満たすと営業許可証が発行されます。準備が必要な書類や調査もあり、しっかりと準備して臨むことが重要です。
Q.スタッフを採用する際のポイントは？
A.スタッフ採用では、必要な職種、経験、能力を明確にし、募集要項を整えることが重要です。面接時にはコミュニケーション能力や接客態度を重視し、店舗の理念に共感できる人を選ぶことが成功の鍵となります。
Q.集客にはどのような影響がありますか？
A.集客には立地や店のコンセプト、マーケティング活動が大きく影響します。SNSや地域のイベントへの参加を通じてプロモーションを行い、顧客のニーズを理解することで集客効果を高めることが可能です。
Q.開業後、どのタイミングでメニューの見直しが必要ですか？
A.通常、開業後3か月から半年で市場の反応を見ながらメニューの見直しを行います。顧客のフィードバックやトレンドを反映させることで、常に魅力的なメニューを維持し、リピーターを増やすことが重要です。
Q.カフェの営業時間と定休日はどう設定すべきでしょうか？
A.営業時間と定休日は立地や想定顧客層に合わせて決めるのがベストです。オフィス街なら通勤客をターゲットに昼からの営業、住宅街であれば夕方から深夜営業が適切でしょう。定休日は業界の慣習に従いつつ、効率的な人員配置と経営者・スタッフの休養も考慮します。無休は疲弊のリスクが高いので避けましょう。
Q.カフェを成功に導くためのポイントを教えてください。
A.独自のコンセプトと高い付加価値の提供が鍵となります。メニュー、内装、サービスなど、あらゆる側面で他店と差別化を図り、お客様への新しい価値を提供し続けることが求められます。立地や顧客層に合わせたマーケティング戦略の立案も重要です。
Q.カフェの良い立地とは何でしょうか？
A.カフェの立地は成否を分ける重要なポイントです。オフィス街、商業施設、住宅街など、想定する顧客層に合わせて最適な商圏を選びましょう。交通の利便性、駐車場の有無、競合状況なども考慮に入れる必要があります。実地に足を運び、綿密な立地調査を行うことをおすすめします。
Q.どのくらい前から計画を始めるべきですか？
A.理想的には、開業・移転の6ヶ月から1年前には計画を始め、細部にわたり準備を整える時間を確保することをお勧めします。
カフェの開業を無事に迎えられたことを心よりおめでとうございます。
ここからが本当のスタートですが、オープン初期の取り組みによって、その後の成功につながっていきます。
開業後の重要なポイントを押さえて、確実にビジネスを軌道に乗せましょう。
1. 顧客満足度の向上
オープン後は、提供する商品やサービスの質を高めるとともに、顧客への接客レベルの維持・向上に努めましょう。
1.1 商品・サービスの改善
顧客の反応を踏まえ、商品・サービスの見直し
顧客ニーズに合わせた新しい商品の開発
1.2 接客レベルの維持・向上
接客マニュアルの定期的な見直し
従業員の接客スキル向上研修の実施
2. 効果的な広告宣伝の実施
オープン時の集客に加え、継続的な集客活動にも注力しましょう。
オープン記念キャンペーンやSNSの活用などが効果的です。
2.1 オープン記念キャンペーンの企画
特別優待、割引などのキャンペーン
記念品の贈呈やイベントの開催
2.2 SNSなどによる情報発信
Facebookやインスタグラムなどの活用
新商品情報や店舗情報の発信
3. 経営管理体制の強化
開業初期は売上管理や人材育成など、さまざまな経営課題に取り組む必要があります。
3.1 売上・経費の管理
システムなどによる売上管理
経費の見直しと無駄の排除
3.2 人材育成と組織づくり
従業員の教育・育成プログラムの設計
適切な人員配置と役割分担の検討
4. 顧客ニーズの収集と分析
顧客アンケートや行動データの分析を通して、顧客ニーズを深掘りし、商品・サービスの改善につなげましょう。
4.1 アンケートなどによる情報収集
来店客へのアンケート調査
SNSでのフィードバック収集
4.2 データ分析に基づく改善
売上データ、来店者データの分析
分析結果に基づく改善策の立案
5. 地域社会との連携
地域に根ざしたビジネスを展開するために、地域との協力関係を築きましょう。
5.1 地域イベントへの参加
地域のお祭りやイベントへの出店
地域コミュニティとの交流
5.2 地域貢献活動の実施
清掃活動や地域ボランティアへの参加
地域団体への協賛・寄付
6. 競合他社との差別化
他店との差別化を図り、独自性を打ち出すことが重要です。
自社の強みを発見し、他社との比較分析を行いましょう。
6.1 独自性の発見と強化
商品・サービスの特徴の強化
店舗の雰囲気やデザインの差別化
6.2 他社との比較分析
競合他社の商品・サービスの分析
自社の優位性と課題の抽出
7. 開業初期の反省と改善
開業初期の課題を洗い出し、次期事業計画に反映させることが重要です。
7.1 課題の洗い出しと改善策
オープン時の反省点の確認
具体的な改善策の立案
7.2 次期事業計画への反映
改善策を次期計画に盛り込む
進捗管理と実行の確認
1. カフェ環境の整備
カフェ内の環境を快適に保ち、効率的な業務遂行を可能にすることが重要です。
1.1 快適な執務環境の維持
適切な温度、湿度、照明の確保
清掃体制の整備と衛生管理
1.2 備品・消耗品の管理
必要な備品の適切な在庫管理
消耗品の適正発注と在庫管理
2. 顧客接点の最適化
顧客の来店時から退店時まで、快適な接客体験を提供できるよう、受付体制や従業員の対応力を高めましょう。
2.1 受付体制の確立
受付スタッフの配置と明確な役割分担
案内サインや待合スペースの整備
2.2 顧客対応スキルの向上
挨拶やコミュニケーション力の習得
クレーム対応などのトレーニング
3. 情報管理体制の構築
重要な文書や顧客情報を適切に管理し、業務効率と情報セキュリティを両立させましょう。
3.1 文書管理システムの導入
電子化による文書管理の効率化
保管・保存体制の整備
3.2 顧客情報の管理
顧客データベースの構築
個人情報保護への対応
4. 従業員の育成と動機づけ
従業員の教育や評価、報酬制度の整備により、モチベーション向上と組織力の強化を図りましょう。
4.1 教育・研修プログラムの実施
業務スキル・接客スキルの向上
社内外の研修への参加
4.2 適切な評価・報酬制度
目標管理制度の導入
公正な評価と適切な給与体系
5. 経理・財務管理の強化
売上管理や資金繰り、採算管理などの経理・財務面での取り組みを強化しましょう。
5.1 収支管理の徹底
売上管理とコスト管理
採算性の分析と改善
5.2 資金繰りの最適化
手元流動性の確保
必要資金の的確な見積もり
6. 法務・コンプライアンスの遵守
関連法規の理解と内部統制システムの構築により、法令順守を徹底しましょう。
6.1 関連法規の理解と対応
労働関連法、税務関連法などの把握
各種許認可の取得と更新
6.2 内部統制システムの構築
経営の意思決定プロセスの明確化
内部通報制度の整備
7. 広報・マーケティングの実践
ブランディング活動や戦略的な広告宣伝により、認知度向上と集客力の強化を図りましょう。
7.1 ブランディング活動
企業ロゴ、CI の構築
広告、PRなどによるイメージ向上
7.2 効果的な広告宣伝
SNS、WEB広告などの活用
顧客ニーズに合わせた施策
8. 業務効率化への取り組み
業務プロセスの見直しや ITツールの活用により、生産性の向上を目指しましょう。
8.1 業務プロセスの見直し
無駄の排除とフローの最適化
標準化と自動化の推進
8.2 ITツールの活用
業務システム・生産性ツールの導入
新しい働き方の検討
9. 施設・設備の管理
カフェの機能性と快適性を維持するため、適切なメンテナンスと改修計画を立てましょう。
9.1 メンテナンス体制の確立
定期点検と必要な補修の実施
専門業者との連携強化
9.2 改装・修繕計画の策定
中長期的な設備投資計画の立案
必要に応じた改修工事の実施
10. 事業継続計画の策定
自然災害や事故などの非常事態に備え、事業の継続と早期復旧を可能にする体制を整備しましょう。
10.1 リスク分析と対策立案
事業への影響度の分析
危機管理マニュアルの作成
10.2 緊急時の対応マニュアル
初動対応から復旧までの手順化
従業員への周知と訓練の実施
カフェの開業を無事に迎えられたことをおめでとうございます。
開業後は、更なる飛躍に向けて、様々な取り組みが必要になります。
顧客満足度の向上、効果的な広告宣伝、健全な経営管理体制の構築、顧客ニーズの収集と分析、地域との連携強化、競合他社との差別化、そして開業初期の振り返りと改善。
これらのポイントを押さえ、着実に実行することで、確実に成功への道を進めていくことができるはずです。
いよいよカフェの開業が目前に迫ってきました。
この時期は、開業に向けた最終確認が重要になります。
万全の体制で臨めるよう、以下の10のチェックポイントを確認しましょう。
1.必要な許可・資格の取得
飲食店営業許可、食品衛生管理者資格など
関係法令の遵守状況を再確認
2.設備・機器の準備万端
厨房設備、店内設備が適切に設置済みか
テスト運転で異常がないことを確認
3.従業員の体制
必要人員を確保できているか
服装、マナーの指導は万全か
4.食材の手配と備蓄
オープン時に提供する品揃えは整っているか
仕入れルートは適切に確保されているか
5.開店準備作業の確認
オープン前の最終清掃は済んでいるか
電気、ガス、水道など一式開栓済みか
6.マーケティング活動の実施
周辺へのチラシ配布や広告掲載は済んでいるか
SNS発信によるプロモーションは行われているか
7.予約状況の確認
事前予約の有無を確認し、対応を準備する
予約フォローの体制は整っているか
8.現金の準備
開店当日の予想売上に応じた現金を用意する
キャッシュレス決済対応の端末はそろっているか
9.リスク対策の確認
火災や事故に備えた保険加入は済んでいるか
非常時の対応マニュアルを従業員に周知済みか
10.最後のシミュレーション
実際の営業に則した総合的な動線確認
想定外の事態にも対応できるよう徹底した確認を
開業に向けた準備は膨大な作業となりますが、開店前にこれらのチェックポイントを抜かりなく確認しておけば、無事にオープンを迎えられるはずです。最後の追い込みを徹底して行いましょう。
いよいよ、カフェ開業の当日が迫ってきました。
これまでの準備を踏まえ、当日をスムーズに進行させるポイントをご紹介します。
最小限のトラブルで、開業を成功させるためのチェックリストを確認しましょう。
1. 開店準備の最終チェック
開店前に、カフェ内の設備や備品、在庫の最終確認を行いましょう。
不備がないよう、徹底したチェックが重要です。
1.1 カフェ内の設備確認
机、椅子などの家具配置
エアコン、照明など設備の稼働確認
清掃状況の最終チェック
1.2 備品・在庫の最終確認
消耗品の準備状況
販売商品の陳列や在庫数の確認
万が一の場合の予備品の確保
2. 従業員への最終指示
従業員に対して、当日の担当業務や接客マナーを再確認しましょう。
オープン時の混乱を防ぐため、役割分担を明確にします。
2.1 担当業務の再確認
受付、案内、販売の役割分担
顧客対応、事務作業などの分担
2.2 接客マナーの再確認
挨拶、応対方法の統一
顧客トラブル対応の手順
3. 顧客対応の体制づくり
開店直後は、お客様の混雑が予想されます。
受付から案内まで、スムーズな顧客対応体制を整備しましょう。
3.1 受付・案内体制の整備
受付カウンターの設置
案内スタッフの配置
3.2 顧客対応マニュアルの活用
問い合わせ対応手順の共有
トラブル時の対応策の周知
4. 問題発生時の対応策
開店初日は予期せぬトラブルも発生する可能性があります。
事前に対処方法を検討し、迅速な対応が重要です。
4.1 トラブル発生時の対処
従業員への指示や協力要請
顧客への誠意ある説明
4.2 顧客への迅速な対応
問題の迅速な把握と原因分析
顧客への丁寧な謝罪と対応
5. 開店後の振り返り
開店日の締めくくりとして、反省点や改善点を洗い出しましょう。
いざオープンしてみると足りないものも出てきます。
体制を早く整えられるよう、社員の意見聞いておきましょう
5.1 反省点の洗い出し
開店準備や顧客対応の課題
売上管理や問題対応の問題点
5.2 次回改善に向けた検討
課題解決に向けた具体策・改善計画
カフェ開業の最終段階では、契約内容の確認や備品の準備、各種手続きなど、さまざまな作業が必要です。
これらを漏れなく行うことで、スムーズな開業とその後の運営が期待できます。
ぜひ本記事で紹介したチェックポイントを参考に、最高のスタートを切ってください。